Knivskjell

Langs norskekysten finnes tre arter av knivskjell, inkludert vanlig knivskjell (Ensis ensis). Denne arten er mest utbredt sør for Møre og er sjelden lenger nord. Knivskjell lever nedgravd i sand i grunne kystområder, typisk på steder med sandbunn og god vannstrøm.

Dykkere som høster skjell leverer en del knivskjell. Knivskjellene står nede i sanden og må – på samme måte som hjerteskjell og sandskjell – holdes i rent sjøvann en stund før bruk, slik at de kvitter seg med sanden.

Knivskjellene er en delikatesse, med søtlig, behagelig skjellsmak og fast tekstur.